пятница, 26 февраля 2016 г.

Как приготовить антрекот

Как приготовить антрекот.
Image courtesy of Apolonia
at FreeDigitalPhotos.net

Настоящий антрекот это, конечно, говядина на рёбрышке. Но очень хорош и антрекот из свинины, непременно с рёбрышком. Итак – как приготовить антрекот, чтобы получилось вкусно и красиво?

Антрекоты слегка отбиваем и надрезаем края. Надрезы делаются для того, чтобы при обжаривании ваш красивый антрекот не съёжился и не потерял форму. Отбитое мясо натираем солью и перцем, смазываем горчицей и оставляем на полчаса-час. Обжариваем антрекоты на сильно разогретой сковороде в двух-трёх ложках жира.

Вкусный антрекот получается, если жарить его на смальце, но растительное масло тоже вполне подойдёт. Обжаренные до хрустящей корочки антрекоты выкладываем в форму для запекания, кладём сверху кружочки яблока, лучше брать кисловатые сорта, и заливаем сметаной. Полстакана хватит. Запекаем антрекоты в духовке двадцать-тридцать минут.

В качестве гарнира очень хороши спагетти, рис или картофель. Непременно должен быть салат - он оттенит вкус и поможет почувствовать полнее нежную сочность мяса.

Как приготовить антрекот с жареным луком? Рецепт приготовления очень похож, просто лук обжаривается на сковороде с уже почти готовыми антрекотами до золотистого цвета, туда же вливается полстакана белого вина и минут пятнадцать всё тушится под неплотно закрытой крышкой. В этом случае свиной или говяжий антрекот получается с нежным лёгким привкусом, белое вино можно дополнить сливками, это будет уже третий вариант приготовления нежнейшего мяса.

В винно-сливочном соусе антрекоты особенно нежны и приятны на вкус. Непременное условие – сливки должны быть очень свежими, иначе соус приобретёт кисловатый вкус и невнятную консистенцию, а сливки могут свернуться.