 |
| Как приготовить антрекот. Image courtesy of Apolonia at FreeDigitalPhotos.net |
Настоящий антрекот это, конечно, говядина на рёбрышке. Но очень хорош и антрекот из свинины, непременно с рёбрышком. Итак – как приготовить антрекот, чтобы получилось вкусно и красиво?
Антрекоты слегка отбиваем и надрезаем края. Надрезы делаются
для того, чтобы при обжаривании ваш красивый антрекот не съёжился и не потерял
форму. Отбитое мясо натираем солью и перцем, смазываем горчицей и оставляем на
полчаса-час. Обжариваем антрекоты на сильно разогретой сковороде в двух-трёх
ложках жира.
Вкусный антрекот получается, если жарить его на смальце, но
растительное масло тоже вполне подойдёт. Обжаренные до хрустящей корочки
антрекоты выкладываем в форму для запекания, кладём сверху кружочки яблока,
лучше брать кисловатые сорта, и заливаем сметаной. Полстакана хватит. Запекаем
антрекоты в духовке двадцать-тридцать минут.
В качестве гарнира очень хороши спагетти, рис или картофель.
Непременно должен быть салат - он оттенит вкус и поможет почувствовать полнее нежную сочность мяса.
Как приготовить антрекот с жареным луком? Рецепт
приготовления очень похож, просто лук обжаривается на сковороде с уже почти
готовыми антрекотами до золотистого цвета, туда же вливается полстакана белого
вина и минут пятнадцать всё тушится под неплотно закрытой крышкой. В этом
случае свиной или говяжий антрекот получается с нежным лёгким привкусом, белое
вино можно дополнить сливками, это будет уже третий вариант приготовления нежнейшего
мяса.
В винно-сливочном соусе антрекоты особенно нежны и приятны
на вкус. Непременное условие – сливки должны быть очень свежими, иначе соус
приобретёт кисловатый вкус и невнятную консистенцию, а сливки могут свернуться.
